衡食药监蒸通[2015]13号

衡阳市蒸湘区关于开展餐饮服务单位

“明厨亮灶”工作实施的通知

分局各科室、所，辖区内各餐饮单位、小餐馆、早餐店、学校（含托幼机构）食堂：

为了规范餐饮服务食品加工操作行为，强化餐饮服务单位诚信经营与自律意识，使广大人民群众更好地行驶对餐饮服务食品安全状况的知情权及社会监督权，根据市食品药品监督管理局《关于在餐饮服务单位“明厨亮灶”工作的实施方案》，（衡食药监发﹝2015﹞9号）要求，结合全省“明厨亮灶”现场会的召开，特就推进全区明厨亮灶工作通知如下：

一、以各类学校含（托幼机构，下同）食堂和大型餐饮单位作为重点推进单位，采取先大后小、先易后难、试点推动、重点突破、分类解决的原则，逐步扩大“明厨亮灶”覆盖面。

   二、解放大道和立新大道为“明厨亮灶”示范街,在今年9月底要完成示范街的创建工作。

三、示范街内餐饮服务单位70%要实施“明厨亮灶“和视频厨房工程。

四、“明厨亮灶”的具体实施方法。

    1、透明厨房的具体基本做法是：餐饮服务单位使用玻璃幕墙或参观走廊、窗口，使消费者能够直接观看餐饮视频制作过程。“透明厨房”保持了操作间的独立性，投入相对较小，有条件的地方可作为首选。

    2、“视频厨房”在后厨安装监控探头，在就餐大厅、包房设置电视屏，将后厨食品加工操作现场直接反映到电视屏幕上，消费者通过影响对餐饮视频制作过程进行实时观看监督。

   3、“隔断厨房”使用隔断矮墙（柜）将操作间和就餐间隔开，加工现场直接置于消费者监督之下。该模式适用于小型餐饮服务单位。

五、具体实施时间安排：

    1、2015年5月30日-6月30日，结合市局的工作方案，各所遴选创建基础设施较好的单位、诚信守法的餐饮单位作为前期推广单位，同时结合行政许可推广“明厨亮灶”工作。蒸湘所和长湖所抓好示范街创建工作的前期宣传工作。组织示范街内餐饮服务负责人召开座谈会，宣传此项工作的目的意义和要求，积极动员推广“明厨亮灶”工程建设的工程建设的餐饮服务单位做好前期准备工作。

    2、2015年7月1日-9月30日，蒸湘所和长湖所完成立新大道和解放大道的“明厨亮灶”示范街的创建工作，要求示范街内70%单位要实施“明厨亮灶”和“视频厨房”的工程，示范街完成明厨亮灶的单位不少于7家。各所管辖内的学校食堂“视频厨房”不少于2家。

    3、2015年10月-2017年底，各所要与行政许可相结合，对新开办的餐饮单位要引导其按照“明厨亮灶”的要求，改善场所布局，做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有纱窗、原料有货架、消毒有设施，进货有台账，达到清洁、明亮、干净、安全的要求；要与量化分级管理工作相结合，将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。要与日常监管工作相结合，对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”的餐饮服务单位，要加强日常监管，督促其落实各项管理制度，提高自身管理水平。

　　                    衡阳市食品药品监督管理局蒸湘分局

                                2015年6月25日