衡食药监蒸通[2015]18号

关于印发《2015年衡阳市蒸湘区成人高考试期间餐饮食品安全保障工作实施方案》的通知

 各科室、所：

     现将《2015年衡阳市蒸湘区成人高考试期间餐饮食品安全保障工作实施方案》印发给你们，请认真抓好落实。

              衡阳市食品药品监督管理局蒸湘分局

                      2015年10月21日

2015年衡阳市蒸湘区成人高考试期间

餐饮食品安全保障工作实施方案

根据2015年市局的安排部署，分局承担考点外餐饮环节的食品安全保障工作，为切实做好全市成人高校考试期间的餐饮安全保障工作，特制定本工作实施方案。

一、工作目标

以求真务实的工作作风和对考生饮食安全高度负责的态度，扎实做好各考点及周边餐饮食品安全隐患排查工作，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保我市2015年成人考试期间师生饮食安全。

二、工作任务

1、对市六中、实验中学考点的周边餐饮店进行清查和检查，并对就餐食谱进行审核，确保食品安全；

2、督促各食品生产经营单位对相关从业人员进行食品知识及卫生操作规程培训；对食品从业人员的个人卫生及健康状况进行检查；

3、检查对所用的食品原料、半成品及成品（含酒类、饮料）是否符合相应的食品安全要求，是否索取了相关的合格证件；

4、检查用于储存食品及原料的冷藏设备和餐饮具洗刷消毒设备运行是否正常；餐饮具和盛放直接入口食品的容器（含自助餐盒）能否保证用前洗净、消毒，保持清洁；

    三、主要措施

（一）加强领导，全面调督。成立2015年蒸湘区全国成人高校统一考试期间餐饮安全监督保障工作领导小组：

组  长：段家容

副组长：廖斌、陈梅春、彭选龙、曾桂芳

成  员：王革秀、何玮、尹红、

领导小组负责对2015年蒸湘区成人高校考试期间考点周边餐饮安全监督保障的指导与调督，确保餐饮食品安全。

设立巡查组。段家容同志任巡查组长，刘志伟、周艳红、夏治国、刘梅春等同志为成员。

（二）分组监管，确保安全。为确保2015年成人高校考试顺利圆满进行，分局以考生餐饮食品安全为己任，按照《衡阳市重大活动餐饮服务环境保障工作规程》的规定，以考生食宿的宾馆及考点周边为重点监管单位，集中时间，调度餐饮保障人员，坚持全天候进驻监管，全力保障考生餐饮食品安全。

1、保障时间。2015年10月24日至25日。

2、监督重点。为确保对各考点食堂及周边餐饮单位全面监管，我局拟定对接待单位及周边实行分组分区域监督保障。

六中考点周边保障组组长：何玮，成员：分局联合所、雨母所、呆鹰岭所监管人员。负责对衡阳市六中考点周边饮食单位的监督检查。

实验中学保障组组长：王革秀，成员：分局蒸湘所、红湘所、长湖所监管人员。负责对实验中学考点周边饮食单位的监督检查。

快检查组长;张爱华,邹曦同志为成员。负责对考点周边饮食单位的大宗食品进行快检查筛查。

    （三）落实措施，预防事故。根据工作分工安排，各监管人员在2015年衡阳市成人高考期间要全面进入各自工作岗位，各保障组负责对考点周边的餐饮店进行全面监督。主要做好如下几方面工作：

1、督促各餐饮单位所供应的凉荤菜必须由本单位自己加工制作，且加工成为熟食的时间不得超过48小时，贮存条件符合要求。禁止使用从市场或超市购买的凉荤菜；学校食堂严禁提供凉拌菜及凉荤菜；

2督促接待考生的餐饮所用的蔬菜必须严格进行去除表面农药残留工作。禁止使用下列原料：

①韭菜、圆白菜等农药残留相对高的蔬菜；

②发芽、发青的土豆及四季豆（芸豆角）等容易产生毒素的蔬菜；

③死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；

④发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；

⑤亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；

⑥病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类。

3、每餐提供的所有食品必须进行留样，其数量为每种不少于100克以上，贮存于4℃的冷藏环境中，保存时间为48小时以上。各接待考点必须提供足够容量的容器、冰箱专门用于上述样品的保存。

4、早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供，豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋，必须由接待单位进行加热处理后方可提供。

5、餐具、用具应及时用水清洗消毒，要有专有消毒设施和药品，有消毒记录。

发现存在的问题要及时整改，对于严重违反《食品安全法》等法律法规行为的，并可能影响到考生饮食安全的学校及餐饮店，领导小组将向衡阳市招生考试委员会报告，取消该学校及餐饮店接待资格。

四、工作要求

为切实做好2015年成人高考期间的餐饮保障工作，分局各保障组从10月21日起要加强对考点周边餐饮单位进行集中整治，各驻点监督员于10月24日至25日要驻点监督，尽职尽责，严格监管，确保今年成人高考期间餐饮食品安全。

1、监督检查过程中要出示证件，文明执法。

2、对监管区域开展地毯式监督检查，不放过任何盲点、死角。

3、针对监督检查中发现的问题，现场应出具相关执法文书，对严重违法行为坚决予以立案查处，并在新闻媒体上予以曝光。

五、应急准备

按照《衡阳市重大食品事故安全应急预案》的要求，扎实做好2015年衡阳市成人高考期间食品安全各项应急处置准备工作。